Z.YAĞLI ISPANAK YEMEĞİ

Kışın yeşil taçlı kraliçesi ıspanak, artık sonbahara kadar veda etmek üzere .Ispanağın her türlüsünü severim, bu kez yoğurtlu zeytinyağlı yemeğini tercih ettim:)
ıspanağı yıkamak zor oluyor ama tuzlu suda bekleyince kumları dibe çöküyor.
son suyunda da suya elma sirkesi döküp bekletiyorum mikropları öldürsün diye.
Önce soğanı doğrayıp yağda kavurdum,  domates rendesi( veya domates salçası) karıştırıp biraz daha çevirdim.
Sonra doğranmış ıspanakları atıp kapağını kapattım. Ispanaklar sunu salıp kavrulunca 1 avuç içi kadar pirinçi yıkayıp attım.
1/2 çaybardağı da su ekledim .pirinçler kabarınca  tamamdır yemeğimiz. Birde altını kapatınca kuru nane serpiyorum üzerine mis gibi kokuyor ve lezzet veriyor.Eski bir ahçı tanıdığımdan öğrenmiştim bunu.
Biraz dinlenince yoğurtla servis yapabilirsiniz.

Kırmızı Biber Dolması

Kırmızı biberler bitmeden son z.yağlı dolmamı yapayım dedim.Kırmızı biberin her türlüsünü seviyorum.Yanında da yoğurtlu semizotu salatamız vardı.

Malzeme:

1 kg. Kırmızı biber
2 su br. Pirinç
1 su brd. Zeytinyağı
4-5 adet kuru soğan
dolmalık fıstık
kuş üzümü
tuz ,şeker, limon
karabiber , kimyon, kuru nane

Yapılışı:

Soğanlar yemeklik doğranıp, yağda (birazı üzerine dökmek üzere ayrılır) kavrulur.Soğanla fıstıkta ve üzümde atılır.Yıkanmış pirinç ilave edilerek tane tane olana dek kavrulur, tuz, şeker, biraz limon suyu eklenip 1 bardak suyla pişirilir.altını kapatmadan baharatlar eklenip ılımaya bırakılır.
Biberler ayıklanıp yıkanır ve içleri doldurulur.bu kez kuşüzümü eklemedim , pek sevmiyoruz.
Tencereye fazla yatık olmayacak ve sıkışık biçimde dizilir , üzerine 1 bardak su ve kalan yağ ilave edilip biberler yumuşayana kadar pişirilir.
Soğuyunca servis yapılır.Afiyet olsun.

Z.YAĞLI TAZE FASULYE

Yazın son günlerini sürerken taze fasulyede azalmaya ve pahalılaşmaya başladı.Daha deepfreze bile atamadım kış için.Bamya ve barbunya hazırlayıp kaldırdım buzluğa , birazda kırmızı biber ayıklayıp dolma için attım.Domates rendeside yaptım kavanozlara kaynatıpta.Salata için közlenmiş biber ve patlıcan da yapmam lazım...En son pişirdiğim çalı fasulyem:

Z.YAĞLI TAZE FASULYE

1 kg. çalı fasulye

2 soğan

3-4 olgun domates

1 limon

1/2 su bard. z.yağı

tuz, 2 kesme şeker

Çalı fasulyesi geniş ve uzun olduğu için enine 2 ye bölüp istediğim uzunlukta kestim.Yıkayıp düdüklüye doldurdum, fasulyeyi düdüklüde daha çok seviyorum.Üzerine soğanı doğradım, domatesi kabuğunu soyup doğradım, yağı , tuzu, limonun suyunu , şekeri , 1/2 su bardağı suyu ilave edip, kapadım.Buharı çıkıp düdüğü indirince yarım saat pişirdim.Soğuyunca servise hazırdır.

Afiyet olsun.

Z.YAĞLI BİBER DOLMASI

Yazın vazgeçilmez lezzetlerinden , en azından benim için...

Z.yağlı biber dolması yaparken her zaman patlıcan ilave ederim, patlıcanın her türlüsünü sevdiğim için.

Malzeme:

1/2 kg. dolmalık biber,

2-3 patlıcan

1,5 bardak pirinç

2-3 soğan

2 domates

baharatlar ve tuz

Yapılışı:

bu sefer rahmetli anneciğimin yaptığı gibi yaptım ve becerdim :)) bir keresinde tutmamıştı, ben pirinci kavurup öyle yapıyorum, anneciğim çiğden karıştırıp yapardı.Şöyleki, pirinci yıkayıp, üzerine soğanı doğrayın, domatesi rendeleyin, (bir domatesin üzerinden kapakları kesin) nane, karabiber, tuz, nar ekşisi, kimyon ,biraz z.yağı karıştırılır. Ayıklanıp yıkanmış biberlere yarım olacak şekilde doldurulur.Patlıcanlarda 2 ye bölünüp içi oyulur, tuzlu suda bekletilir.

Püf noktası yarım doldurmakmış , pişince şişip doluyor.domatesten kapakları kapatıp, tencereye sıkıca dizin.Üzerine yağ gezdirin, 1,5 bardak su ilave edip pişirin.Soğuyunca servise hazırdır.

Z.yağlı Patlıcan Yemeği

Yazın en sevdiğim sebzelerinden olan Patlıcanın her çeşidini pişiririm.Bu da en pratiklerinden ılıkta soğukta yenilebilen yemeğim...
1 kg.Patlıcan alacalı soyulup tuzlu suda bekletilir.Sonra küçük küp şeklinde doğranır.2 soğan ve 4-5 diş sarımsak doğranır. Tencereye soğanların yarısı konup üzerine patlıcanlar , sonra kalan soğanlar dökülür.En üzerine rende veya rondodan geçen domatesler dökülür ve biber doğranır..Yağı ilave edilir, tuz ve şekeri serpilir.Ağzı kapnıp ateşe konur.Kaynamaya başlayınca kısılır, 20-25 dakikada pişiyor.hiç su koymam domates suyuyla nefis oluyor.
Afiyetler olsun....

Z.Yağlı Enginar

bu sefer yine klasik tat olan z.yağlı enginar yaptım.Üzerinede sadece taze bezelye ekledim.havucum yoktu o an, patateste doğramadım.Sade ama güzel olmuştu.Acelem olduğu için düdüklüde pişirdim.

Enginarları limonla ovup tencereye dizdim, üzerine bezelyeyi ayıklayıp serptim, 1 soğan ve 2 diş sarımsak doğradım.1 portakal suyunu sıkıp ilave ettim, yağ, tuz ve 2 kesme şeker ekleyip, düdüklüde 15 dak. pişirdim.(Buharı çıkıp düdüğü kapatınca)

tencere soğuyup açınca üzerine doğranmış dereotu serptim.

Afiyet olsun...

Z.Yağlı Taze Bakla

En sevdiğim ilkbahar sebzelerindendir, çoğu kişi sevmez ama ben bayılıyorum, yanında yoğurt ve taze sarımsakla muhteşem oluyor.

1 kg.baklayı ayıklayıp ,yıkayın., 2 soğan soyup, küçük doğranır.1/2 su bard. sıvıyağ veya zeytinyağıyla kavrulur, üzerine baklalar atılır,kendi suyuyla kavrulur.tuzu ve 2 kesme şekeri, 1/2 limon suyu , 1 çay bard. su eklenip, yumuşayana kadar pişirilir.Altını kapatınca dereotu doğranıp üzerine eklenir.

Fırında Kaşarlı Mantar

Fotolar çok net çıkmadı ama belli oluyor sanırım, fotoğraf makinem artık beni değiştir diyor:)) Eşim mantar yemiyor ama kızımla en sevdiğimiz lezzetlerden...
saplarını koparıp , kabuklarını soyup, tepsiye diziyorum, üzerine birer parça kaşar peyniri kesip koyuyorum, 200 derecede f ırında kızarıp pişene kadar tutuyorum,sıcakken tuz serpip yenir....

Z.YAĞLI PIRASA

Kışın en sevdiğim lezzetlerindendir , z.yağlı bol limonlu pırasa....
pırasayı pişirirken soğan kullanmıyorum, 1 kg. pırasa ve 2 havucu ayıklayıp, doğrayıp yıkadıktan sonra tencereye atıyorum, 1 çay bardağı yağı da ilave edip suyunu salıp, sararna kadar kavuruyorum.1 avuç, avucu sıkınca içinde kalacak kadar pirinçi yıkayıp içine atıyorum, biraz da tuz ve 1 çay bardağı su ile pişiriyorum. Birde yarım limonun suyunu sıkıp kabuklu halde tencereye atıyorum, miss gibi kokuyor.Pişince limonu atıyorum tabii.
Afiyet olsun...

FIRINDA KARNIBAHAR ve HAVUÇ KIZARTMASI

Kızartma ağır olduğu için ve de mideme dokunduğu için bu kez fırında denemek istedim, daha önce başamel soslu denemiştim, ama bu şekilde daha güzel oldu, hemde çok hafifti . Tavsiye ederim...


Karnıbaharı önce dallarına ayırıp haşladım.Haşlarken suyun içine limon sıkıyorum , hem bembeyaz kalıyor hemde fazla kokmuyor.havuçlarıda kazıyıp karnıbaharla birlikte haşladım,sonra doğradım.
sonra 3 yumurtayı 1 kaşık un ve tuzla çırptım.bu sosa batırdığım sebzeleri galete ununa batırıp yağlı kağıt serdiğim tepsiye dizdim.Fırında 200 derecede kızarana kadar pişti.üzerine sarımsaklı yoğurtla nefis olur, ama ben kokudan dolayı sade yoğurtla servis yaptım.yağda kızarmış kadar çıtır değildi ama hafifti yedikçe yiyesi geliyor insanın, sağlığını düşünenler denesin:)

Zeytinyağlı K.biber ve Patlıcan Dolması

1 kg.biber ve 2-3 patlıcan yeterli.
Yapılışı ise ,içinin tarifi daha önceki sarmalarımda olduğu gibi: http://hilalcafe.blogspot.com/2009/04/zeytinyagl-sarmalar.html
patlıcanları ikiye bölüp içini oyup tuzlayıp beklettim, sonra yıkayıp süzdürdüm.Biberleri ayıklayıp yıkadım.bir de içlerini doldurduktan sonra üzerlerine domates kesip kapattım.kısık ateşte iyice pişti.Aslında fırına atıncada güzel oluyor ama o gün fırında başka işim vardı ancak yetişti.Afiyetler olsun...

Z.yağlı Semizotu

Şimdi tam mevsimi, körpecik Semizotu pişirelimmi?

Ispanak gibi pişirdim, bol soğan ve domatesli, az pirinç atıyorum.Fotoyu da yeni piştiğinde çekmiştim, iyice soğuduğunda pirinçler suyunu çekiyor , soğuk yemesi bu sıcaklarda daha güzel oluyor.Yapacaklara yiyecekler afiyetler olsun....

Zeytinyağlı Enginar

Zeytinyağlı Enginar

İstediğiniz sayıda Enginar

1 havuç,1 patates, 1 soğan, 2 avuç bezelye, dereotu, tuz, z.yağı,limon

enginar limonla ovulup tencereye dizilir, üzerine diğerleri küp küp doğranır, 1 çay bardağı suyla , z.yağı, yarım limon suyu eklenir, kaynadıktan sonra yaklaşık yarım saat sebzeler yumuşayana dek pişirilir.dereotu serpilip soğumaya bırakılır. Malzeme yoksa hazır garnitürde kullanılabilir.Limon suyu yerine 1 portakal suyu sıkılıp pişirilirse daha lezzetli oluyor.Olmadığı için limon sıktım.Soğuyunca servis yapılır. Afiyet olsun...

Zeytinyağlı Sarmalar

Yine sağlıklı tariflerden bir demet:

Zeytinyağlı Yaprak veee Lahana Sarması:

lahana kürü yaparken haşlanmış lahanaları atmaya kıyamadım ve saklama kabında buzdolabında biriktirdim. Ve sonuç:

Malzeme:

3 su br. Pirinç

1 su brd. Zeytinyağı

4-5 adet kuru soğan

dolmalık fıstık

kuş üzümü

tuz ,şeker, limon

karabiber , kimyon, kuru nane

Yapılışı:

Soğanlar yemeklik doğranıp, yağda (birazı üzerine dökmek üzere ayrılır) kavrulur.Soğanla fıstıkta ve üzümde atılır.Yıkanmış piriç ilave edilerek tane tane olana dek kavrulur, tuz, şeker, biraz limon suyu eklenip 1,5 bardak suyla pişirilir.altını kapatmadan baharatlar eklenip ılımaya bırakılır.

Diğer yandanda lahana ve yapraklar haşlanıp hazırlanır.Sonra en zahmetli kısmı tek tek sarılıp tencereye dizilir.Lahana ve yaprağı ayrı tencerelerde pişirdim, ikisine 1 su br. su ekledim, üzerine yağ ve limon gezdirdim, kısık ateşte pişene kadar bekledim. sonra soğumadan tüketmeye başladık.Soğuyunca tabiiki daha güzel oluyor.Şimdi yazarken yine canım istedi , bunu yapalı bayağı oldu ancak yazabildim de :)))